城市里“吃早点难”的呼声刚刚平息不久,“早点难吃”的话题又挂在了人们嘴边。自然,这并非评价早点的味道如何,而是很多早点摊的卫生质量和原料质量令人担忧。在马路边迎着飞扬的尘土咬一口黑黑的油炸出来的油饼油条,这种景象对我们并不陌生。
在郑州市经八路一家早点摊位前,笔者遇到一位时常光顾早餐摊点的独身老人,他似乎很无奈地说:“我早上锻炼身体回来在小摊上吃早餐,我发现这里最大的问题就是不卫生。就说那吃豆腐脑的碗吧,这个人用完随便用水涮一涮那个人再用。你看那水黑乎乎的,那抹布脏得不能再脏,干净的东西都能让它擦得不干净。再看卖早餐者那双手,好像刚刚捡过炭一样。卫生防疫部门的人应当对他们好好管一管,不然这里会成为传染病的源头。我一个人懒得做饭,要不,说啥也不到这里吃东西。”
一位经常带上学的孩子在早点摊上吃油饼的妇女对笔者说:“我这孩子爱吃油饼,天天吃也吃不够。但让我担心的是,摊点上锅里的油,今天用不完明天接着用,老吃这样的食品对身体健康没有影响吗?”
人们除去对早餐市场的卫生、营养状况忧心忡忡外,对它的品种单一也颇有微辞,多少年来,不外乎油条、油饼、饺子、豆浆、稀饭、豆腐脑等几个有限的品种,品种少、营养低,消费档次拉不开,很难适应不同消费者的“口味”。尽管吃早点已经不再是难题,而早点的卫生标准、质量状况、供应网点不稳定以及油烟污染等问题又摆在眼前。据国内贸易部饮食服务司司长凌大卫分析,存在这些问题的一个重要原因就是早点市场的经营主体有90%以上是分散、流动的个体经营者,其技术和职业道德水平相对较差。
早点市场在整个餐饮市场中营业额虽不占大头,但它同千百万人民群众的日常生活需要密切相关。早点市场出现的新矛盾已经引起了各地主管部门的重视。上海市把新增100家大众化早点网点列入为老百姓办的实事之一,到97年6月份已新增国有早点网点54个,全年可望实现120多家,超额完成目标。
据报道,自国内贸易部主持召开“上海早点市场经营现场交流会”之后,早点问题真正引起了各方政府的重视,恢复和保证大众化早点市场供应被提到了为群众办实事的高度。
97年,北京市政府将解决市民“放心早点摊”的问题列入了要办的60件实事项目之一,并责成市商委和粮食局共同负责,重点抓好发展100辆快洁早餐车上街和积极恢复国有餐饮企业的早点经营工作。
97年,杭州市政府将搞好大众化早点供应工作列入为民办实事项目,年内计划将一批固定门店和250辆流动摊点投入早点供应,保证让市民吃到放心满意的早餐。
无独有偶,郑州市政府及有关部门也积极推出一个新的方案“放心早点工程”,那就是要发挥国有、集体饭店得天独厚的优质,鼓励他们积极参与市场竞争,“八仙过海、各显神通”。
笔者曾经光顾过郑州市几家经营早点的国有、集体饭店,看到他们都在操作房里操作,干净、卫生。厨师们穿着洁白的工作衣在工作,顾客用的碗、筷、匙都是用洗洁净冲洗的,有的甚至进行了高温消毒,这与街头巷尾个体摊点形成鲜明的对照。
……郑州一些国有、集体饭店恢复经营早点,它不仅从根本上解决了早点的卫生问题,还进一步扩大了经营网点,方便了群众,充分显示了国有、集体饮食业在市场中强大的生命力。实践表明早点经营有着十分广阔的市场空间,而且完全有可能成为餐饮业的一个新的经济增长点,有远见的企业家和国有企业决不能等闲视之,而应该借助自己质量、技术和信誉等优势进入市场一争高低,扩大市场占有率,同时也为老百姓提供优质、放心的早点。
最后还想说一句,早点市场在着眼于“大众化”的同时,经营方面还应多口味兼顾,并拉开一定档次,以适应不同的消费人群。而早点的制作应逐步实现标准化、集约化,力求以稳定的质量、规范的经营,去争取更多的客源,开辟更大的市场。